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破布子從採收到手作

每年夏至一過，進入7月初小暑節氣，就是破布子收成時。 破布子廣泛分佈於台灣各地，南北都有，台南與嘉義最多，甚至中國、菲律賓、馬來西亞、印度、澳洲等地都能見到，但真正將它發展成日常飲食文化的，幾乎只有台灣，而且不分族群，閩南、客家，甚至考古發現西拉雅族原住民也吃這樹子。

大家對破布子料理並不陌生，蒸魚、蒸肉、蒸豆腐或配稀飯都能見到，但其實多數人都沒看過新鮮破布子掛在樹上時長什麼樣子，主要因為新鮮樹子其實不是一年四季都有且採收期極短，採下後要立即加工否則容易腐敗變黑，不是住在農村真的不容易見到。

早年農村人都說芒果這種漆樹科果實美味但有毒，而破布子就是解毒劑。如今來看當然是誤會，但確實破布子的分佈地跟產季與芒果意外有著高度重疊。每年台灣即將進入最炎熱的季節時，愛文芒果紅豔登場，破布子也就會從南到北，把金黃果實掛滿枝頭，從台南左鎮、新化、玉井，嘉義大埔、番路，再到彰化、台中、苗栗、新竹，每個產區大概都只有10幾天，6月下旬開始採收，8月就產季結束。

要把破布子變成食物，過程遠比想像中複雜，主要因為新鮮破布子汁液非常黏稠，黏到早年鄉下小孩抓蟬就是把破布子汁液當強力膠塗在竹竿上。但這汁液其實就是破布子最有價值的部份，是酵素精華，吃破布子迷人的往往不是果肉本身，而是這層充滿膠質與發酵香氣的黏稠汁液，但它必須經過清洗、脫籽、去澀、熬煮等繁複過程後才能加以保存與增添風味。

在台灣各地破布子產區中，台南左鎮破布子評價最高，主要在於這邊的白堊土惡地會為其帶來濃郁膠質。農遊超市也計畫將於今年6/29（一）邀請大家到位於左鎮與新化交接處的台南大坑休閒農場，由農場女主人蔡媽跟二姐Ruby帶領大家一起體驗破布子從新鮮採收到加工完成的繁複過程，再由蔡爸帶領前往白堊土惡地一帶採芒果，並品嚐蔡爸烤雞與當季盛產的竹筍大餐。並可每人帶回一罐當天現做的破布子。