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認識宜蘭滋味的起點 | 宜蘭冬山良食農創園區

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冬山農村廚房 認識宜蘭滋味的起點

冬山農村廚房2023年菜單,要給大家看到的不只是全新菜色與料理手法,而是宜蘭這塊土地上的四季滋味,以及這片土地上的客家、閩南、噶瑪蘭與泰雅等不同族群的食材與飲食文化。

位於冬山鄉農會「良食農創園區」內的「冬山農村廚房」,從2021年推出之後,已成為宜蘭冬山鄉重要的物產推手。透過上菜市場買菜、食材故事、料理教學、美食饗宴等流程,讓冬山鄉的最重要的素馨紅茶 、七葉蘭香米、木耳飲、香魚、文旦柚等食材完美呈現,更將食農教育精神融入其中。

2023年開始,冬山農村廚房由生態廚師吳杰修「杰師傅」設計全新菜單「魚米之香」,不再只侷限冬山鄉食材,而是將滋味拓展到整個宜蘭,希望讓冬山農村廚房成為認識宜蘭滋味的起點。

眾所週知,宜蘭經典美食包含西魯肉、糕渣、卜肉、鴨賞、膽肝、蘇澳羊羹、米粉羹、一串心、花生捲冰淇淋....等等,事實上,宜蘭更是台灣許多重要食材的生產基地。包含烏石港與大溪漁港的櫻花蝦、礁溪的溫泉番茄、溫泉空心菜與筊白筍,著名的三星蔥、櫻桃鴨、素馨茶、紅文旦柚、猴頭菇、袖珍菇、金棗、愛玉、蜂蜜,還有員山紅心芭樂、壯圍哈密瓜、三星上將梨...等等都是,更特別是宜蘭稻米一年僅一收,品質特優,清澈湧泉與技術,更讓宜蘭香魚產量佔全台90%以上。

■2023年全新菜單

杰師傅是大仁科技大學餐飲系科班出身,曾任職美僑俱樂部等眾多餐廳,也曾拿下台東好食材鬼頭刀創意料理總決賽冠軍。全新菜單,充滿宜蘭滋味。

饗宴將從一杯素馨紅茶開始,透過溫熱的茶湯,觀其色、聞其香、品其味、悟其韻,除了讓味蕾得到洗滌並讓感官覺醒,更訴說宜蘭在地茶產業故事與特色。

緊接登場是陳放於小小香蘭葉上的米丸子,在沒有其他菜餚與調味干擾下,一小球宜蘭特產的七葉蘭香米,呈現的是台灣稻米農耕技術與品種多樣,更呈現的是宜蘭米的清甜與喉韻回甘。

隨之到來是整合了宜蘭多樣海鮮滋味的「海鮮煎餅」。宜蘭因為黑潮與親潮在龜山島一帶交會,加上海灣效應與蘭陽溪出海口浮游生物眾多,帶來豐富魚鮮,從北到南合計擁有石城、大里、大溪、梗枋、烏石港、南方澳、粉鳥林、南澳等眾多漁港,且定置漁網全台共31家、63組,宜蘭就佔了12家、26組,數量全台第一,包含鯖魚、鬼頭刀、剝皮魚、透抽、白帶魚、櫻花蝦、鰻苗、養殖香魚等等都極具代表性,並依節氣成為海鮮煎餅食材。

接續非常有趣的是鴨賞湯,這是主廚運用蘭陽平原當季時蔬,並巧妙加上在地客家醃漬的瓜仔脯,並灑上一點切成小塊的鴨賞,讓整碗湯中有著時蔬的清爽,又帶著鴨賞的煙燻味,同時又有瓜仔脯的爽脆醃漬鹹甘,充滿了滋味變化與豐腴口感。

香魚更是宜蘭的環境與技術驕傲。香魚對水質與水溫有著非常苛刻的要求,早年只能高海拔養殖,但宜蘭因湧泉眾多且水質純淨,加上技術精良,因此首創平地養殖香魚,甚至達到一年兩收,目前全台超過90%香魚都養在宜蘭,且深受米其林餐廳與日本料理主廚喜愛。在冬山農村廚房,不只能品嚐原味烤香魚、聽香魚故事,更能搭配茶鹽、柚子鹽、陳皮或金棗等調味,帶來多重滋味衝擊。

櫻桃鴨胸也是新菜單主角,宜蘭是台灣櫻桃鴨主要產地之一。鴨子愛水,宜蘭清澈湧泉與眾多溪流正是適合鴨子生長的環境,早年以生蛋菜鴨為主,並造就宜蘭鴨蛋與鴨賞的興盛,近年則飼養許多櫻桃鴨供應全台各地高級餐廳。來此可聽聽菜鴨、番鴨、改鴨、北京鴨、櫻桃鴨等各種鴨鴨故事,瞭解鴨子差異。

更讓人驚艷在於收尾前的米料理,由主廚將煎櫻桃鴨胸留下的鴨油,搭配在地櫻花蝦炒過,淋在七葉蘭香米上,恣意飄散的香氣,讓明明已經吃飽的肚子,又硬是塞了一碗飯。是一道體重危機料理。

精采的結尾,由在地柚花蜜、木耳飲,加上優美透明的金桔、紅豆、羊羹組成,整個宜蘭魚米之鄉的山海滋味,就這樣在口中不停迴盪。

■冬山農村廚房預約資訊

冬山農村廚房售價1800元/人,它不只是一套食材與廚藝教學,也不只是一套精緻料理,而是結合了對這塊土地、食材與人文的全面認識,用滋味來理解蘭陽平原。活動過程也帶領認識良食農創園區,到「買Bar」認識物產,到「不彎腰農場」採菜並理解作物與節氣,並可認識「玩Bar」、「學Bar」,可以半日遊,也能客製各種不同遊程。

「良食農創園區」距離冬山火車站步行僅2分鐘,相當於出火車站就到,也可搭客運到羅東後轉計程車前來車資約250元,交通相當便利,並可結合附近的冬山河單車道、冬山河遊船,或冬山河生態綠舟園區等景點,或是結合民宿,安排2天1夜小旅行。

冬山良食農創園區 x 農村廚房。品味冬山魚米之香生活美學

宜蘭冬山鄉是冬山河故鄉,卻比較少人知道,在這潔淨水源地孕育了眾多優質食材。上游涓涓細流培育了香氣十足的素馨茶及文旦柚,到了中游豐沛水量孕育了高達全國90%產量的香魚,中下游之後更灌溉了無數稻田,造就宜蘭良食米糧倉。

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