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5月小滿過端午　大武山下吃午仔 當五月海風吹過屏東枋寮，帶來的不只是盛夏氣息，更是一場銀色豐收。 枋寮，這裡是藍皮解憂火車的起點站，是台灣養殖漁業重鎮，是台灣成功人工繁殖龍膽石斑的重要基地，是青農回鄉將此處轉型為永續漁業典範的起點，更是台灣最重要的午仔魚養殖基地。

今年端午前夕5/23（六），「農遊超市」將與屏東枋寮新龍社區合作推出「五月端午看午仔」限定團，邀請大家一起走進大武山下，在枋寮魚塭中探尋那尾傳說中被譽為肉質第一的「午仔魚」。

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■ 第一名的滋味，穿越百年的一午傳說

台灣漁民有一句流傳百年的美味評比：「一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮、八馬頭、九黑喉、十春子」。這十大好魚評比有好幾個版本，但不管哪個版本，排名第一都是午仔。 午仔魚優點在於其肉質細緻如凝脂、油脂含量高且少細刺，加上適合各種乾煎、炙烤、清蒸、紅燒等料理，失敗率很低，因此穩坐台灣第一魚寶座。 午仔魚正式名稱「四指馬鮁」，主要因其胸鰭下方有四根絲狀鰭條，這是牠在混濁水域中感測環境的重要觸鬚。早年中國福建廣東一帶，這魚會在端午前後靠岸準備產卵被漁民捕獲，因此得名「午仔」。近年研究則發現午仔還有多鱗四指馬鮁、五絲多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁等三屬七種不同物種，且有些是秋冬才肥美，身世比我們想像中複雜些。 目前慣例是，體型小小的午魚稱為「午仔」；1公斤以上的稱為「大午」；3公斤以上大魚稱為「竹午」。大午竹午比較常見於野生，午仔則多數為養殖且品種主要是「四指馬鮁」。四指馬鮁怕冷，因此台灣主要養在屏東枋寮、佳冬、林邊一帶，產量約佔全國七成以上，而此地也是全球最重要的午仔魚養殖產區之一。

■ 產地旅行　走入午仔魚世界

多數人都知道午仔魚，但午仔魚怎麼養、吃什麼、幾月下魚苗、要養多久、養成之後要賣給誰、怎麼賣，這些關於產業鏈的種種，其實我們多數都很陌生。又例如現在台灣很多魚塭都是傳統土塭，屏東枋寮放眼望去幾乎都是水泥魚塭，魚塭的建材，養殖的密度，海水的鹹度，還有為何魚苗廠主要集中在屏東等地，這些都是大家比較不熟悉的知識，更重要是，影響午仔魚好吃的關鍵是什麼？午仔魚怎麼料理？怎麼吃最好吃等等，漁家都有他們自己的一套。 「五月端午看午仔」限定團計畫帶大家走進屏東枋寮新龍社區的魚塭，由返鄉養魚已經10年、並創業成立「三魚直賣所」的青農陳右穎帶領大家認識養殖漁業與午仔魚，同時感受餵食龍膽石斑的震撼。如果順利，也希望有機會帶大家看看午仔魚與石斑魚魚苗，瞭解一尾魚從小到大的成長歷程。 活動也將安排午仔魚料理，讓大家感受產地魚料理的鮮美，同時會帶領午仔魚一夜干DIY，透過專業職人引導，從去鱗、剖洗到鹽漬，體驗時間與海風共同作用的魔力，親手作一片屬於自己的午仔魚一夜干。

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