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■浪菁帶來的芬芳

早年製茶技術不佳，茶葉做好一定要用鮮花來窨製薰香，因此茶區周邊都會種植茉莉、桂花、黃梔、樹蘭、秀英等香氣濃郁的花卉來燻製香片，很難想像早年遍地工廠的三重，其實曾經是個大花園，而這也是南港至今仍可見到不少高大百年桂花樹的主因。 關鍵技術的提昇，是在1885年（清光緒11年）安溪移民魏靜時與王水錦來到南港汐止這一區，研發了新的茶葉製法。他們不是親戚，也不是師徒，只是單純同行，並大約在同一時代意外發現把「花香來源」從外加花朵，變成茶葉自身的香氣的作法。 他們調整的製程主要在於加重日光萎凋，並隨後在室內萎凋時反覆翻動茶葉，透過這樣的浪菁讓茶葉中多餘的水份走水，並在控制輕度發酵後立即炒菁，這製程的細微改變，卻就此讓茶葉邊緣細胞輕微破裂，並與氧氣接觸產生輕氧化後，會讓茶葉自身帶來花果香氣，不需再鮮花窨製。這是台灣茶產業技術躍升的大革命，從此創造台灣包種茶的輝煌歷史。

■曾經百家輝煌　如今只剩天然茶莊

當時魏靜時與王水錦的包種茶製程沒有藏私，很快傳遍汐止、南港這個舊名「大坑」的茶區，最輝煌時，當地約有百餘戶茶農，但隨著發現煤礦，採煤工人都領日薪且收入高，茶農紛紛轉行當礦工，加上後期當地爆發大型白色恐怖「鹿窟事件」，逮捕及訊問達到896人，瞬間讓青年勞動力消失，最後因為農地傳承後不停分割破碎化，現在南港汐止地區茶農只剩不到10家。 「天然茶莊」地址雖是汐止，其實距離南港車站開車不過10分鐘。這是一家傳承超過百年的茶農，第四代茶農蔡旭志與妻子周慧慧從20多歲回鄉種茶製茶，努力保留包種茶技術根基，近年更投入智慧農業科技、食農教育體驗，也以茶入菜、開發產品，要一步步恢復南港汐止的「包種茶故鄉」知名度。 有趣的是，天然茶莊不只種茶製茶，得過好幾面特等獎，當年為了轉型求生兼作餐飲，沒想到隱藏在蔡旭志骨子裡的廚藝，這些年不只考取中餐丙級跟乙級證照，還陸續幫天然茶莊拿下「新北市十大滷肉飯推薦名店」、「田媽媽12味競賽」，到了2025年更成為綠色餐飲指南年會的「最有潛力新星」，以及米其林推薦餐廳。

■尋找包種茶故鄉　品嚐米其林滋味

春天，是茶香最奔放的季節，由於茶樹經過一整個冬季休眠後重新萌芽，根系與枝條儲存大量養分，因此春天嫩芽的氨基酸與芳香前驅物質含量最高，茶葉裡的芳香化合物例如芳樟醇、香葉醇與苯乙醇也特別豐富，因此春茶通常更容易帶有花香、果香與清揚的香氣，是清香型包種最棒的季節。 為了讓大家感受春天包種茶的這股香氣，「天然茶莊」與台灣休閒農業發展協會的「農遊超市」合作推出「尋找包種茶故鄉」24節氣特殊團，預計在清明過後4/16（四）推出「尋找包種茶故鄉」。 行程將由蔡旭志與周慧慧帶領遊客走進位於南港山區的有機茶園，訴說這塊土地上的包種茶故事，並親自手採茶葉之後，回到茶莊用百年之前的製茶工具，有系統理解日光萎凋→室內萎凋及浪菁→殺菁→揉捻→初乾→團揉→再乾燥→揀茶梗→烘焙等製茶流程，並製成可愛茶香包。 同時也將有系統帶領品飲，協助認識台灣主要的綠茶、包種、烏龍、東方美人、蜜香紅茶等不同茶品系的滋味差異與茶知事。以及晚餐重頭戲品嚐天然茶莊的米其林推薦滋味。