鰻魚飯要吃公魚好還是母魚好？這問題比要吃左雞腿好還是右雞腿好複雜多了。雞腿要區分左右還算容易，但鰻魚要區分公母，不只外觀看不出來，甚至去問那個負責殺魚的師傅，他也沒法回答。因為，剖鰻魚時，根本找不到鰻魚的生殖器官。

我們吃的鰻魚主要是日本鰻（學名 Anguilla japonica），這種鰻魚一生會歷經六次身體變異：魚卵→柳葉鰻→玻璃鰻→鰻線→黃鰻→銀鰻，鰻魚在馬里亞納海溝產卵後，最早生命型態像片小小的柳樹葉，並靠著這小小約2到5公分的身體，花了半年漂游3千多公里來到台灣，等鄰近蘭陽溪、高屏溪等出海口時，它們會變成長長一條像蚯蚓一樣的玻璃鰻，透明無色只有兩顆亮晶晶的小眼睛。

如果沒有被捕獲，這時它們會進入溪流生活，從海水魚變成淡水魚，並慢慢變成不再透明的鰻線，隨後又進入黃鰻階段。黃鰻階段，就是我們吃的鰻魚飯，它體色其實偏銀白，但因腹部兩側偶爾呈現黃色因此在學術分類上稱為黃鰻。黃鰻階段可以持續一兩年甚至一、二十年，在這階段它們還沒有生殖器官，要判斷公母只能借助儀器檢測，所以我們殺鰻魚時，是找不到生殖器官的。

一直要到某年某月某天黃鰻受到某種召喚，它們就會開始洄游回到馬里亞納海溝，並在這路上進入生命最後的銀鰻階段，此時它們消化器官會逐漸萎縮，不再吃喝，生殖器官也逐漸發育，並在回到馬里亞納海溝排精產卵後死去。意即要到銀鰻階段，我們才能從外觀辨識鰻魚公母。但問題在於黃鰻到底幾歲性成熟、受到什麼召喚而變成洄游的銀鰻，這機制至今還有很多謎，因此直到目前我們都還沒法很有效的人工繁殖，這才每年冬季要到出海口撈鰻苗回來養殖，並因過度捕撈導致鰻魚早被列為瀕危物種。

鰻魚身上有太多故事，今年我們將在2/8(星期日)舉辦「蘭陽溪口鰻鰻玩」活動，活動將邀請當地捕鰻人孫女，同時也是當年以鰻魚為研究主題的台大漁科所研究生芷晴，以及捕鰻超過60年的芷晴阿公，帶大家到蘭陽溪出海口，在海邊為大家解說鰻魚、大海與捕鰻人間的種種細節，也可在阿公協助下自己下海體驗怎麼撈鰻苗，還可品嚐到宜蘭壯圍官夫人田媽媽的烤雞與南瓜米粉大餐哦！

每年冬天台灣各個出海口都能看到捕撈鰻苗的漁民，但每年最大捕獲量通常落在蘭陽溪口，也就是龜山島對面這邊。

撈鰻苗重點除了「撈」，更在於「揀」，如何在一堆雜草與生物中正確挑揀出鰻苗，可以自己來問問捕鰻人。

每年漁民冒著生命危險捕撈的，就是這個鰻苗。其中尾巴黑黑的是鱸鰻，在漁民眼中不值錢。經常漁民撈到日本鰻會好好收好，撈到鱸鰻就隨手丟在沙灘上任其自生自滅，大尾鱸鰻的命真是廉價到讓人心酸。

這是我們在吃鰻魚飯的日本鰻，這個階段在學術上稱之為黃鰻，是還沒有發育出生殖器官的鰻魚。

「蘭陽溪口鰻鰻玩」活動，芷晴會把鰻魚的來龍去脈等各種故事講清楚。

當天還可品嚐到宜蘭壯圍官夫人田媽媽的烤雞與南瓜米粉大餐哦！(圖片僅供參考，以實際當天提供內容為主）

在這場活動中，我們希望能讓大家看到的有幾點：

1.為什麼都要到海邊撈鰻苗？為什麼我們人類沒法自己繁殖鰻魚苗？問題出在哪裡？

2.到底鰻魚是怎麼來的？鰻魚在哪產卵？如何長大？鰻魚要養多久？鰻魚有多少種類？

3.鰻魚苗為什麼會來到台灣海邊？又為什麼以蘭陽溪口數量最多？捕鰻人是哪些人？鰻苗怎麼捕？為什麼都要晚上捕？

4.為何鰻苗有時一尾上百元，最近又為何掉到一尾10元？鰻魚苗的價格是誰決定的？

5.每年冬天，鰻苗會率先游到台灣，再到中國、韓國與日本，最早游到台灣的這一批號稱「頭期苗」。

6.日本人最愛的就是台灣的「頭期苗」，為什麼？為什麼頭期苗會成為台灣走私最嚴重的商品？到底怎麼走私的？這條走私路線怎麼運作？罰則是什麼？為何禁不了？為何現在我們撈到的鰻苗超過8成都走私出去了，卻不自己養？

7.日本人深愛台灣的鰻苗，以前也愛台灣養大的成鰻。但為什麼疫情之後，日本人卻不再買台灣的成鰻？曾號稱鰻魚王國的台灣鰻魚產業，正面臨崩潰邊緣，彰化鹿港與雲林口湖這台灣主要鰻魚產地，許多魚塭都已經棄養，到底為什麼？

8.每年7月日本土用丑日鰻魚節，如果一人吃一尾，大約會吃掉2億多尾鰻魚。面對鰻魚生態危機，他們正積極發展養殖技術，目前發展狀況如何了？

9.日本鰻魚飯分為關東派與關西派，除了切腹不切腹差別外，到底還有哪些差別？殺三年、串八年、烤一生，鰻魚飯怎麼做的？蒲燒醬到底怎麼調？又日本鰻魚養殖場長什麼樣？為什麼他們就是喜歡4P或5P的大小？

10.台灣面對鰻魚養殖產業困境，這幾年反而出現了很多專業鰻魚飯餐廳與「白燒鰻」商品與「黑鰻」品種，這產業的變化內涵是什麼？為什麼3P、2P（意指3尾1公斤、2尾1公斤，相當於每隻330公克或500公克）的大鰻魚愈來愈多？這麼大的鰻魚好吃嗎？

11.最後，我們還是希望讓大家自己親眼看看蘭陽溪出海口的壯闊，自己去感受那個海風與海水冰冷，但同時也好好的玩，好好的吃，好好的聽故事。

★本文章資料來源，引用自資深美食記者陳志東Facebook粉絲團：陳志東