
台灣最Q的基隆山藥 綠竹園山薯農場
台灣山藥有的種在南投,有的種在新北雙溪、三芝、台北市陽明山區,或是從日本進口,各式山藥品種也很多,不過,農委會桃園農改場特刊第038期的山藥專題在提到「基隆原生種山藥」時這樣形容:肉質極細緻,口感極佳,尤適合生食.....,接著很多文字描述之後下了個結論:「堪稱台灣最好吃的山藥。」
真的,吃過基隆山藥後,就能理解桃園農改場這個描述沒有誇張,基隆山藥真的口感極好,它外觀不好看,像牛蒡一樣偏細長、體型瘦長乾黑,不像許多山藥粗大又潔白亮麗,但只要入口,就會知道基隆山藥那個Q黏口感真的無敵,也真的久煮不爛。
基隆山藥是台灣原生種山藥,市場相當少見,主要在於它的種植時間成本太過高昂。一般山藥大多種植一年就能又白又胖,但基隆山藥要種兩年才能收成且非常耗地力,通常農夫要在種植一年之後將其挖出,換個地方繼續再種一年才能收成。
由於費時耗力,基隆山藥約比一般山藥價格貴上一倍,只是外觀醜卻又價格高,因此早年賣得不好,也因此種植基隆山藥的農家全基隆大約僅有10家。到了近年因為大家逐漸認識到它口感Q綿、久煮不爛,甚至直接削皮後沾芥末醬油生吃就能感受細緻口感,最重要是皂苷成分很高,因此包含雙溪等地也開始有農家投入種植,但產量少,市場仍不常見。
位於基隆七堵的綠竹園山薯農場,就是台灣主要種植基隆山藥的農場之一。綠竹園山薯農場位於七堵瑪陵休閒農業區內,先祖當年從福建泉州來台,定居在此已上百年,農場主要種植綠竹筍與山藥,至今還是很純樸的農家,也是可以讓人見證當年泉州移民生活環境的農場。
綠竹園山薯農場主人陳俊龍約20年前青年回鄉,年紀很輕,卻意外對農務充滿興趣,不辭勞苦種植多樣蔬菜,並因家族曾有辦桌的廚房經驗,因此一步步投入休閒與餐飲,目前主力仍是農產品生產,但也提供餐飲,並開始接受預約帶領親子遊客認識綠竹筍與基隆山藥。
基隆山藥通常12月播種,兩年後的10月下旬成熟,亦即秋天與冬天是認識山藥最好的季節。春夏季節則非常適合體驗採綠竹筍,農場往年經常參與基隆在地綠竹筍競賽,現在滿牆都是獎杯與匾額,可見其技術與品質。